柴海農園

旬の野菜を新鮮なうちに加工

採れたてのやさいの美味しさを、誰よりも知っている農家。そして収穫したやさいのそのまますぐに加工できるからこその、商品作りを追及しています。

従来の農産加工のカタチにとらわれない

野菜ソムリエの知識も生かし、既成の枠にとらわれない加工品・新しいやさいの食べ方をご提案します。

食品添加物は使いません

食品添加物は法に定められた基準に沿った使用なら「安全」です。でも「安心」とは違います。やさい本来の味を、安心してお召し上がりください。

受託加工

設備、製造のノウハウを活かして、他の農家さんのやさいの加工を請け負う「受託加工」もしています。

砂糖不使用。やさしい甘さのお米のジャム。

米づくりへのこだわり

ひとつひとつ手作業で草取りをおこない、農薬・化学肥料を使わずに栽培したお米です。品種はコシヒカリ。
各種ミネラルや米ぬかを配合した、こだわりの自家製肥料で栽培したお米は、収量こそ少ないですが甘味のあるお米に育ちます。

砂糖を使っていないのに、驚きの甘さ

甘糀ジャムシリーズは、お米と糀(こうじ)を一定の温度に保ち、約20時間かけて糖化。さらに1時間かけて煮詰め、完全手作業で瓶詰しています。
糖度は50度以上ありますが、普通のジャムとはちょっと違う、優しさや糀の旨みを含んだ甘さです。

日常のほっとできる瞬間を

お米とは切っても切れない関係のわたしたち日本人。田園風景を見るとどこか懐かしい気持ちにさせられます。
忙しい毎日の合間でも、この甘糀ジャムを召し上られる時にはお米のことを、田んぼのことを思ってほっと安らいでもらえたら嬉しく思います。

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草取りに汗を流しながら、心地よい風にふと顔を上げると、目にとび込んでくる青々としたイネの波。

「今年もやっと、ここまで来たね…」時には雑草に負けそうになったり、動物たちに脅かされながらも、力強く成長する姿を見ていると、育てられているのは、お米じゃなくて自分たちの方なのではないかと思えてきます。
芽が出て、葉が伸びて、花が咲いて実をつけて、頭を垂れて黄金色に輝く…。そんなお米の一生と向き合い、いつも食べているお米は「タネ」であり、生命の塊そのものであることに気付かされました。

江戸時代から続く、我が柴海家では、年に一度の収穫祭で、糀(こうじ)とお米だけで作る「甘糀」を飲む慣習があります。
「昔は年に一回しか飲めなかったけどねぇ…」と、おばあちゃんが教えてくれました。甘糀は、お米を作っている農家にとっても特別な御馳走だったんです。自然に感謝し、収穫の喜びを分かち合いながら、甘糀を飲む。「がんばってきて、良かったね。」疲れた体にしみわたる、やさしい甘さ。まるで、お米が集めた自然のエネルギーを分けてもらえるようで「また来年もがんばろう。」そんな気持ちがわいてきます。

元気をくれる、私たちのお米を、甘糀を、もっとみんなに食べてほしい。ずっと日本人の胃袋を支えてきたお米ですが、時代とともに消費量が減ってきています。「たしかにパンは手軽で美味しい」そんな気持ちも良くわかる20代の私たち。だったらお米も、食べやすくスタイリッシュにアレンジしてみよう。そんな思いで、あの特別な日の「甘糀」を煮詰めたら、パンにもよく合うジャムになりました。

砂糖なしでも甘くて、発酵による旨味も加わる。煮詰める時に生まれる香ばしさやカラメルのような色、なめらかな食感。そして何より、自分たちが育てたお米だけで出来ていることが、安心で嬉しい。こうして、日本の伝統的なコメ文化・発酵文化・今の時代の人を再びつなぐ、どこか懐かしくてだけど新しい「甘糀ジャム」が生まれました。開発開始から5年、改良を重ね、やっと納得のいく商品になりました。

人気のテレビ番組「ぶらり途中下車の旅」でもご紹介いただき、大きな反響をいただきました。それでもかわらず「甘糀ジャム」が皆さまの食卓に並ぶ姿を想像しながら、完全手作業で一瓶一瓶、大切にお作りしています。

毎日の食卓に、お米の恵を、おすそわけ。

柴海　佳代子

旬のやさいを贅沢に使用

旬のいちばん美味しいやさいだけを贅沢に使用しています。そのため、一度に製造できる数に限りがあり、シーズン中でも一時的な品切れの場合がございます。あらかじめご了承ください(在庫状況は、オンラインショップよりご確認ください)。

無添加にこだわり

また、漬けこみ液には「青森のりんご酢」「種子島の洗双糖(せんそうとう)」「九十九里のお塩」「オーガニックのスパイス」などを使い、無添加にこだわっています。どなたさまも安心してお召し上がりください。

柴海農園のピクルス・お漬け物は少しずつ特徴があります

ミックスピクルス

スタンダードなやさいを数種類ミックスしたピクルスです。そのままお皿に開けてお召し上がりください。

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調味料系ピクルス

そのままも召し上がっていただけますが、調理する素材の一つとして使っていただけることをイメージしたピクルスです。

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変わり種ピクルス

大根の花の後、タネが入った「サヤ」や、ネギの花のつぼみの「ネギ坊主」、干し野菜など、少し珍しいピクルスです。

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旬のやさいを贅沢に使用

旬のいちばん美味しいやさいだけを贅沢に使用しています。そのため、一度に製造できる数に限りがあり、品切れの場合がございます。あらかじめご了承ください(在庫状況は、オンラインショップよりご確認ください)。

やさいの味を活かしてシンプルに

やさいの持ち味を活かすため、余計なものはできるだけ加えずにシンプルに仕上げています。お料理やデザート、ドリンクなどのアレンジも楽しめます。
お砂糖は種子島のサトウキビからできた「洗双糖(せんそうとう)」を使用。化学的精製がされていないのでビタミン・ミネラルが豊富です。

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やさいジャムをはじめとした、加工食品とやさいを詰め合わせたギフトセットもご用意しています。
プチギフトやお中元、お歳暮の熨斗(のし)にも対応できます。詳しくは、オンラインショップをご覧ください。
掲載しているセット以外にも、ご要望に応じてご用意できます。お気軽にお問い合わせください。

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